SERPİL SOKAK

Kabaklar incecik oyulur.(Kara kabak dolması diğerine göre daha lezzetli oluyor) İç malzemesi ,bol yeşil soğan, maydanoz ,sarımsak,yeşil nane,nar ekşisi ile hazırlanırsa ve bol baharat ,biber salçası eklenirse güney mutfağının lezzetlerinden biri sofranızda olur.Afiyet olsun sizlere...

Kızım çikolatalı pastaya bayılır,sabah kahvaltısında bile yer.Bu da onun için...

Bir yemek kaşığı biber salçası,yüz gram lor peyniri,bir tatlı kaşığı kekik,iki diş sarımsak,yarım çay bardağı sıvı yağ karıştırılarak harç hazırlanır.Bir çay bardağı sıvı yağ,bir çay bardağı yoğurt,bir tatlı kaşığı maya ile hazırladığımız hamur,tepsiye yayılır ve üzerine harç sürülür,iki yüz elli derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.(Hataylı bir arkadaşımdan almıştım tarifini)

Evde pizza yapmak çok kolay ve bence daha lezzetli.İstediğim malzemeyle çeşit çeşit yapıyorum ve afiyetle yiyoruz.Hamuru için ,bir çay bardağı sıvı yağ,bir çay bardağı yoğurt,bir tatlı kaşığı kuru maya,bir tatlı kaşığı toz şeker,bir tatlı kaşığından az tuz ,bir su bardağı su ile aldığı kadar un eklenip,yumuşak bir hamur hazırlanır.Yarım saat hamur dinlendirilir.Yuvarlak bir tepsiye incecik açılıp yerleştirilir,üzerine domates salçası ile sıvı yağ karıştırılıp sürülür.İstediğimiz malzemeler yerleştirilip,üzerine yumurta süt karışımı dökülür.İkiyüz elli derece fırında pişmeye bırakılır,pişmesine az bir süre kala rendelenmiş kaşar ilave edilir.Afiyet olsun.

Bebeğim kahvaltının tadına tat kattı bu sabah,güzel elleriyle...

Bulgur ve mercimek ancak bu kadar birbirine yakışabilir.Acılı mercimek köftesi... Mercimeği haşlayıp biraz sulu bırakırsınız.İnce köftelik bulgur üzerine eklenip , tencerenin kapağı kapatılır on dakika bekletilir.Kuru soğan bol zeytin yağında pembeleşinceye kadar pişirilir,biber salçası eklenir.Bulgur mercimek karışımı ile karıştırılır.Yeşil soğan ve maydanoz eklenip,top top sıkılır.(baharat dilediğiniz gibi,bir öiçü mercimeğe yarım ölçü bulgur kullanmalı)

İki bardak süt,bir paket margarin,bir bardak toz şeker ve bir paket kakoayı  iyice çırpalım.(margarin eritilecek)Karışımın bir bardağını ayırıp ,kalan kısmına iki yumurta,kabartma tozu ekleyerek,çırpalım.Akışkan kıvamı bozulmayacak kadar un ekleyip , kalıplara dökelim,önceden ısıtılmış iki yüz derece fırında pişirelim.Kekler sıcakken ayırdığımız karışımı keklerin üzerine kaşık yardımıyla dökelim ve soğutalım.Üzerine dilediğimiz şekilde krem şanti ile servis yapalım.

Ruhum bir kararda durmuyor,bazen coşkun  ırmak gibi,bazen dingin bir göl...İnsan kalbini tanımalıdır diye düşünüyorum,huzurun yolu budur belki de.Bu huzur fani misafirhane için değil.Vicdan,kalp ve akıl bizim manevi sermayemiz ;sevgi ,korku, arzu da bunların içerisine yerleştirilmiş hissiyatlarımız.Bu ulvi değerleri israf etmemeliyiz,hepsi yerinde ve yeterince olmalı.Kalbimizin meylettiği her olgunun bizi nereye götürdüğünü bilmeli,muhabbet dairesi iyi  çizilmelidir.Gayrı meşru sevgiler hayallerimizi ifsad,iç dünyamızı harap edebilir.Servet,makam ve diğerleri,bunlara ne kadar itibar edersen,ilahi rızadan o kadar uzaklaşırsın.Bütün bunlar bizi hal diliyle davet edebilir ama asıl olandan uzaklaştırır."Baharı Getirene" tevekkül borçluyuz.Gelen sıkıntının bir terakki vesilesi,bir sabır talimi olduğunu bilerek mukabele etmelidir.Her harfinde sonsuz manalar gizli olan kainat kitabını hakkıyla okumaya çalışmalıyız

                                                                                                       İki paket krem şanti sütle hazırlanır.Fındıklı hanımeller bisküvisi gerekli,üç dört paket yeterli.Bir bisküvi bir kaşık krem şanti,bir kaç kat yapılır.Ve üzerine çikolata sos...Bir gece bekletmek gerekiyor,bisküvilerin yumuşaması için.Çok hoş bir tatlı ,denemelisiniz. Şerife tarif için teşekkürler.

 Kaygana ile sabah kahvaltısı...Benim annem muhacir , Rumeli yemekleriyle büyüdüm,patlıcanlı,kabaklı,kaymaklı pideler harika olur.Kaygana da Rumeli tadı, yemeye doyum olmaz.Mayalı hamurdan yapılır,içi peynirli,üzerine de bol yoğurt yumurta yağ karışımı dökülerek pişirilir .Yumuşacık, lokma lokma lezzetler...

 Görüntüyü nasıl buldunuz bilmem ama tadı harikadır.Hamur işi sevenler için oldukça iştah açıcı sanırım.Yapılışı da oldukça basit.Fırından mayalı ekmek hamuru da alabilirsiniz,kendinizde yapabilirsiniz.Hamuru incecik açıp orta kısmından iki parçaya ayırın.Parçanın bir kısmına soğanlı ve maydanozlu kıymayı ara ara ve top top koyun , diğer parça açtığınız yufkayı üzerine kapatın.Bardak yardımıyla kıymalı  kısımları ortalayarak kesin ve bol yağda kızartın.Top top mantılarınız hazır,sarımsaklı yoğurt ve domates salçasıyla hazırladığınız sosla servis yapabilirsiniz.Afiyetler olsun.

 Patlıcanla yapabileceğimiz lezzetlerden iki tanesini size vereyim; Ben patlıcanları közlerken direk ocağın üzerine koyarım, isli bir tat olsun diye.Patlıcanlar közlenir ve ince ince doğranır.Tavada, domates ve biber bol zeytin yağı ile pişirilir ve doğranmış patlıcanlar ilave edilir.Kahvaltıda ya da herhangi bir öğünde vazgeçemeyeceğiniz lezzet... Bir diğeri Ali Nazik;Patlıcanlar yine ocakta közlenip,ince ince doğranır.Bol sarımsaklı yoğurtla karıştırılır.Kıyma soğan,biber,domates ile pişirilir ve yoğurtlu patlıcanın üzerine yayılır.Afiyet olsun.

"Lisan-ı hal,lisan-ı kalden üstündür." Kültür savaşında şahsiyetini kaybetmeyen örnek hanımefendilerdir ,bu toplumun ihtiyacı.Yetişmiş kızlarımız giyim kuşamlarıyla,tutum ve davranışlarıyla takdir kazanarak, şahıslarında sahip olduğumuz değerlerin temsilciliğini yapmaktadırlar.Akla, fikre ,gönüle,haysiyet anlayışımıza uyan tavırları benimsemek, manen de yükselip, ilerlemeye vesile olacaktır.İlimle,fikirle,mantıkla donanmak için kitap okumalı ,kendini fikren ve ruhen ilerletmelidir.Meşguliyetinin büyük kısmını önce kendini yetiştirmek çalışması teşkil etmelidir.Onlardan istediğimiz güzellik budur.Bunu bırakıp ta onlara gösterilen  yalancı tebessümlerle, maddi ziynetlerin peşine düşmemelidirler. Kırk yaşına ulaşmak üzereyim.Ben de dahil olmak üzere herkes şu fani hayatı huzur içinde tamamlamayı diler.Ben saadetin,huzurun,neşe ve sürurun kaynağının ailemle yaşadığım çatı olduğunu biliyorum.Bu herkes için böyledir,yeter ki aralarındaki manevi bağı koparmasınlar,aynı değerlere b

 Poğaçanın kıvamını tutturmak oldukça zordur.Ben son zamanlarda bir öğrencimin verdiği tarifi deniyorum ve her defasında harika oluyor.İki bardak ılık süt,bir tatlı kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı kuru mayayı karıştırıp yarım saat bekletelim. Üzerine iki yüz elli gram tereyağı ve tuzunu ekleyip ,aldığı kadar unla kulak memesi kıvamında yoğuralım.Yarım saat daha bekletelim.Hamurumuz hazır.Poğaçalar yumuşacık oluyor.Tavsiye ederim,denemelisiniz.Yanına da patates salatası ve demli çay...

Kimsenin kayıtsız kalamayacağı lezzet,kabak tatlısı... Hem hafif hem de sağlıklı... Yarım saatte hazırlanabilecek bir  tatlı. Kabağı orta büyüklükte doğrayıp(büyük bir kabağın dörtte biri için) üç su bardağı toz şekeri üzerine yayarak dökelim.Kullandığımız tencere geniş olmalıdır.Kısık ateşte yirmi dakika pişirelim.Kabaklar iyice sulanınca ateşi artırıp on onbeş dakika da yüksek ateşte pişirip suyunu çektirelim.Ve tatlımız hazır.HEPİMİZE AFİYET OLSUN.

 Ispanaklı böreğe bayılırım ve de güzel yaparım.İsterseniz size benim tarifimi vereyim.İç harcına ben sadece ıspanak ve baharat koydum,soğan koymadım,salça koymadım.Yoğurt, yumurta ve tereyağıyla hazırlanan harcı,tepsiye serdiğimiz yufkanın üzerine yayalım.İkinci yufkanın üzerine de harç yayılarak,ıspanaklar saçılır ve rulo şeklinde sarılır.Dört yufka da aynı şekilde sarılarak tepsiye dizilir,üzerine de son yufka kapatılır.(Aralara mutlaka yoğurtlu harçtan sürünüz,kalan harcı da üzerine sürünüz.)Kat kat nefis bir görüntü oluşacaktır. Yanınada Osmaniye'nin özel bir çorbası toga.Toga tarifini daha sonra vereyim.

 Allah'ın ihsan ve kereminin bollaştığı bolluk ve bereketin arttığı muharrem ayındayız.Bu ayın onuncu gününde aşure pişirmek faziletli ibadetlerdendir.Allah kabul etsin. Aşure her yörede farklı yapılıyor.İşte benim tarifim: Buğdayı, nohudu ,fasulyeyi ayrı ayrı haşlıyorum.Hepsini aynı tencereye alıp kayısı ,üzüm ,inciri minik minik doğrayıp karıştırıyorum.Taze meyve kullanmıyorum.Fındık,badem cevizi ekliyorum.Bol tarçın ve karanfille servise hazır.Afiyet olsun.

Hatay İskenderunlu çok sevdiğim bir arkadaşımdan öğrenmiştim tarifini.Çocuklarım da eşim de çok beğenerek yerler. Yarım kilo az yağlı kıymaya büyük boy soğan ince ince doğranır.Yarım kaşık biber salçası, yarım kaşık domates salçası ,karabiber,pul biber,tuz  ilave ederek yoğurulur.Orta büyüklükte bir tepsiye yayarak iyice basılır.Üzerine domatesler iri iri doğranır. İkiyüz derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.Kare kare keserek servis yapılır.Afiyet olsun.

            İnsan hayatının en heyecanlı çağı gençliktir. .Fakülte mezunu bir insan da cemiyetin üstün insanı olarak görülür.En yüksek ahlak,en yüksek seciyye,irfan ve terbiyeye sahip olmalıdır.Ben islamla şerefyab olarak en yüce mertebelere, en ali makamlara eriştiğimizin bilincinde ,bizlere yeni yeni  ümitler,taptaze ilhamlar ve ilahi neşeler bahşedecek imanlı ve yürekli gençler görüyorum.Türk musikisine meraklı,örf ,adet ve mukaddesata bağlı gençlik, beni umutlandırıyor,güçlendiriyor.Okumanın gücüne inanan ,ebedi sırrın  peşinde düşünen gençler.Beden ve beyin gücünü sınırsız kullanan,kalbinin ve ruhunun sahibi gençlik...

Zahidün bir barmağun kessen dönüp Hak'dan kaçar Gör bu miskin aşıkı kim ser-pa soyarlar,ağlamaz.                                                             NESİMİ     Zaman bizim dışımızda ve bize rağmen akıp gider.Bu sesler zamanın bestesidir,bizler için...Hikmet pınarları...Şair sözünü söylemiş,geçmişteki şimdiyi ve bugüne hakimiyeti...Riya,oyun,pişmanlık,korkuyu kesen kılıcı görmek aynı gözden.Kendi varlığımızın azade sesine hasret yaşamak,coşkun akan ırmak kıyısında susuz kalmak gibidir.Gönlün aydınlığını bulup,ona yürümek. NESİMİ'den benim işittiğim sesler bunlar...     Ruhum sonsuz çöllerdeki mavi göle misafir olmalı ,gönül sarayım aşk yeşertebilmelidir bahçe bahçe.Seraba aldanarak yolumu şaşıracağım endişesinden uzak ,taze bahara dokunmalıdır benim gönlüm.Bir Yesevi dervişi gibi dağı aşmak ,devamlı türeyen sayısız tepeleri geride bırakmak ve dağların arkasındaki dünya güzeli Leyla'ya kavuşmak hasreti içimdeki.Hayallerimdeki çiçekler renklendiğinde ruhum tebessü

KARNIYARIK SEVER MİSİNİZ? Bizim soframızın favorilerinden biridir. YAPILIŞI:Patlıcanlar pijamalı soyulur, tuzlu suda bekletilip ,kızartılır.(Kızartma sevmeyenler patlıcanları fırında da pişirebilir.)Yağsız kıymamız,soğan ,domates, biber ve sarımsak ilave edilerek pişirilir.Ocak kapatılınca maydanoz eklenir.Tepsiye patlıcanların içi kıymayla doldurularak dizilir,üzerine salçalı su ile fırına verilir.On beş dakika pişince yemeğimiz hazır.(Kıymasına karabiber yakışıyor.)Pirinç pilavı ve cacık ile servise hazır.

Kuru biber, patlıcan dolmasına geçmeden, bu yılın son yaz dolmaları.Domatesin biberin artık tadı geçmek üzere acele etmek gerek.Ben biber dolmasını köy biberiyle yapıyorum,incecik,taze köy biberleri daha lezzetli oluyor.Soğan ve domateste dolması da farklı bir tat.Bence denemelisiniz.Üzerine de sarımsak ,nane,biber salçasıyla yapılan sos...

Kürk Mantolu Madonna'yı okuyorum.Hadiselerin bana nasıl tesir ettiğini mütaalaya lüzum yok.Gayemiz mütemadiyen hoş vakit geçirmekti lakin daha kuvvetli tesir etti.Cumhuriyet dönemi edebiyatının dil zenginliğini taşıyan bu yapıtın kafi derecede sürükleyici bir tahkiye ile kaleme alındığını bilakis görmekteyim.Roman ikinci dünya savaşı önceleri tutkulu ve marazi bir aşkı eksen almaktadır.(Sanırım bu kitaptan sonra bir süre böyleyim.)

Daha önce sizinle şantili kurabiye tarifini paylaşmıştım.Aynı tarifi kırmızı meyveli krem şantiyle yaptım harika bir tat oldu deneyin. Üzerine de biraz pudra şekeri ya da ne isterseniz... Tarif malzemelerinden bir tepsi çıkıyor ve anında nihayetleniyor.Afiyetler olsun hepimize.

 Pazartesileri eşimle tatilimiz, bizim için özel  günler.Bu gün de başbaşa Akyokuş'ta höşmerim  çay keyfi yapalım dedik.Dönerken Meram Tıp Fakültesinin önünde bu ambulansı gördük. Bize çok hoş göründü ,sizinle de paylaşmak istedim,dilerim size de hoşluk olmuştur.

   Ben bir lisede fizik öğretmeniyim.Öğrencilerimin dersimi başarmaya çalışırken karşılarına çıkan en büyük problem matematik.Matematikte başarısız olan bir öğrencinin fizik dersinde başarılı olması mümkün değildir. Öncelikle öğrenci yüklendiği kaygıdan kurtulmalı,bilgiden ziyade başarmak için kendini ikna etmek gerektiğini bilmelidir.Yüksek düzeyde matematik korkusu taşıyan bir öğrencinin öncelikle motivasyonunu artırmak için riskleri ve ödülleri iyi görmeleri sağlanmalıdır.Matematik kaygıdan uzak,dikkatini toplayabilen öğrenci için sıradan bir öğrenme alanıdır.Matematik öğrenme güçlüğü,  ön  yargılı bakış açımızla, kontrol edilemeyen duygulardan kaynaklıdır.Öğrenebilirim, ilk aşamadır.Beynimizin başarmasına  izin vermeliyiz bunun için de onu rahat bırakmalıyız.Matematik öğrenmek kapasite işi değil motivasyon işidir.İyi bir matematik performansı, başarabileceğine inanan öğrenci için uzak değildir.Bitik bir psikolojiyle evrenin dilini çözmeye çalışmak inandırıcı olmaz.

 Yapılışı çok kolay, on dakikada çayın yanına çıkarabileceğiniz,az malzemeli ,nefis kurabiyeler.Üstelik haftalarca tadı bozulmuyor.Mutlaka denemelisiniz. YAPILIŞI:Bir bardak sıvı yağ,bir paket krem şanti iki su bardağı un hamur kıvamına getirilir,yüz seksen derece fırında çatlayıncaya kadar pişirilip ,on dakika bekletilir.kurabiyeler hazır,afiyet olsun.(Şekerli sevenler,bir yemek kaşığı pudra şekeri ilave edebilir.)

Kayserili olarak sizinle yağlamayı paylaşmazsam ayıp olurdu herhalde bana. Emin olun tadı da görüntüsü kadar vazgeçilmez. YAPILIŞI:Yufkalar  daireler halinde ince ince açılıp,teflon tavada pişirilir.Üzerine ;kıyma ,soğan, biber,domatesle pişirilip maydanoz ilave edilerek hazırlanan harç yayılır.(Bir kat yufka bir kat kıyma üst üste konulur.)Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.Hepimize afiyetler olsun. Eşim yemekten sonra aynı bu ördek gibiydi...

Geldiğimiz yol gittiğimiz yol olacak,tanıdık geliyor olmalı yüzler,sesler kokular..Evet dünya bir otel, hizmetin self servis yapıldığı komple bir tesis.Çocuklar ödevlerini yapmak için odalarına çekilip sessiz bir mekan ararlar ya işte biz de ödevlerimizi koltuğumuzun altına sıkıştırıp geldik dünyaya.Bu otele gelirken rezervasyonu biz yaptırmadık.Adımıza çok önceden rezerve yapılmıştı bu ağaç gölgesi.Adına ne dersiniz bilemem karar bizim dışımızda bir güç tarafından belki de binlerce yıl önce verildi.Bu iradenin tecelli edeceği adres,mekan tesadüf mü acaba yoksa ağırlık merkezine göre mi hesaplanıyor gibi tuhaf tuhaf şeyler geliyor aklıma.Sınır ne hangi sınırda durmalı da insan düşündüğünü dile getirmemeli,yazmamalı?İnşallah düşünce suçu bu otelde yoktur.Bu otelde insanı belirleyen şey sınırsızlık mıdır acaba?Tercihimiz belli oldu aslında,ben insan kadar sınırsız olmalıyım ki bu vasıf üzerimde sırıtmasın.Yoksa tuvalet deliğini mutlaka tutturmalıyım düşüncesi beni asıl işi yapmaktan uzak

 SADE TÜRK KAHVESİ,NARGİLE,MUHABBET...EŞLİK EDEN DE BU TÜRKÜ...BİZİM BU SABAH KEYFİMİZ

Kurban bayramı sonrası dolabımızdaki  etimiz suyunu çekip lezzeti kaçmadan değerlendirmeli. Ben bu akşam kendi yorumumla tas kebabı yaptım.Önce etleri geniş ve ince doğrayarak başladım,patates ve biberleri kızarttım.Etleri bol sarımsakla pişirdim,üzerine patates ve biberleri ilave ettim,bol domates ve biraz salçalı su ile on dakika pişirdim (baharatları isteğinize göre kullanabilirsiniz.)ERÇAM tadına bayıldı.Deneyebilirsiniz,beğeni garantisiyle...

           İnsan karakteri etrafına mesajlar vererek ,iletişim kurmaya çalışır.İletişim zamanımızın en büyük problemi.Bizler çocuklarımızla,öğrencilerimizle ya da diğer bireylerle iletişim köprüsü olmak durumundayız.        İletişimin en önemli noktası dinlemektir.Dinleme konusunda hepimizin eğitim alması gerektiğini düşünüyorum.Anlayarak anlaşılmaya çalışmalıyız.İyi bir gözlemci ve dinleyici olarak sorunları farkedip çocuklarımızla iletişim kurmak için kullanmalıyız.Böylelikle güven bağı oluşturarak,açık olmalarını sağlayabiliriz.         Çocuklarımızın bireyselliklerini kanıtlamalarında  ebeveynlerinin ve öğretmenlerinin onlara verdiği güce ihtiyaçları var.Temel değerleri,kimlikleri açısından kendilerini doğrulamalarına yardımcı olunmalıdır.         Güven ve emniyet duygusu da doğal gelişim süreçlerinin olmazsa olmazıdır.Öğüt veririz,yol gösteririz,rica ederiz,severiz.          Bazen hırçın, bazen sevecen kurmaya çalıştıkları iletişimi ,kendi doğrularımızla yıkmadan, kontrol e

"EN ÖNEMLİ ŞEYLER,ASLA EN ÖNEMSİZLERİN  İNSAFINA BIRAKILMAMALI" GOETHE           KULAK VER Kİ... KULAK VER Kİ HAVASINDA BAHÇEMİZİN GÖK MAVİLİĞİNDEN DAL YEŞİLLİĞİNDEN BİR TÜRKÜ SÖYLENMEDE  KENDİLİĞİNDEN; NASIL DİNLERSEN ÖYLE,ŞEN VEYA HAZİN. KULAK VER,DOLAŞAN RUHUMUZU TEL TEL; DALLARDAKİ TOMURCUKLARI ÜRPEREN BİR TÜRKÜ SÖYLENMEDE KENDİLİĞİNDEN; DİNLEDİKÇE ÖMRÜN ARTAR,ÖYLE GÜZEL!                           CAHİT SITKI TARANCI                                                                                                          

       Düşünebilmek bir insanı eşsiz yapar,sürekli öğrenebilme de öyle.İnsan olgunlaştıkça enerjisini doğru yönlendirmeyi öğreniyor,kendini yönetebiliyor.İnsan hayat defterinin sayfalarında ilerledikçe sanki gülümseyen bir yüzde akan gözyaşlarını görüyor.         İnsan duymayı,duymadıklarını söylemeyi ,kısacası gerçekliği bilmeyi istiyor.Evet bu da insana zamanın armağanı,soru sorabilmek ama doğru soruyu sorabilmek.        Hayata başlarken sahip olduğumuz potansiyelin çoğu hala bizimle kalmışsa sorun var.Eskimiş bakışlar , gereksiz duygusal yükler bizi bir adım ilerletmezken  boşluğa götürür.Duygularımıza elbette saygı göstermeliyiz,onlar bizim gerçeğimizdir ama bize faydası olmayacak eskimiş duyguları her an yanımızda taşımak bizi ağırlaştırır, enerjimizi tüketir.Gerideki öfkeler,başarısızlıklar,pişmanlıklar,acılar salıverilmeli negatif enerjiden,kendimizi ve etrafımızdakileri bağışlayarak kurtulmalıyız.       İnsan kendini fethedebilmeli,bunun içinde kendini tanıyabilmelid